Mi cultura el maíz

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SIN MAÍZ NO HAY PAÍS

La madre tierra el maíz
da cultura y alimento:
es la unión y el pensamiento
de la raza mi país
de su lengua la raíz;
mi bebida es el atole,
qué delicia es el pozole
con mi sagrada tortilla
lo mismo azul que amarilla,
¡Ah! Polvo dulce pinole.

Y qué sabroso es el mole
con su tortilla quemada,
la variada tamalada,
la masita en el tezmole
o tortilla con frijoles;
con su crema los uchepos
y un guarache con chorizos,
tostada en tinga poblana,
sopa azteca, la corunda,
los sopes y los panuchos.

Empanadas, champurrados
las gorditas de frijol,
chocolate en el pozol,
totopitos bien tostados;
gordita en guisos variados
y la torta de tamal,
la tostada en el comal,
más los taquitos dorados

Enchilada en chile asado,
quesadillas calientitas
un caldo con sus sopitas,
los taquitos de pescado.
Alimentos bien amados
de mazorca el huitlacoche,
así hervido un tierno elote
y el nixtamal encalado
luego en torilla prensado.
¡Oh! Recuerdos del olote.
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